Brasería · Zaragoza · desde 1986
Brasa Los Cántaros es una brasería en el centro de Zaragoza: desde 1986 cocinamos las mejores carnes nacionales y regionales en nuestra brasa, despacio y sin atajos, manteniendo la tradición y el sabor. Esta es nuestra historia y lo que nos hace ser quienes somos.
Desde 1986 cocinamos a la brasa en el distrito Centro de Zaragoza: una técnica lenta, producto de la tierra y una mesa pensada para compartir.
El origen
Brasa Los Cántaros —el Mesón Los Cántaros de toda la vida— abrió sus puertas en 1986 en el distrito Centro de Zaragoza.
Desde el primer día, la casa se definió por una idea sencilla: cocinar producto de la tierra a las brasas, despacio y sin atajos, y servirlo en una mesa donde compartir fuese parte del rito.
La técnica
Cocinamos sobre brasa de carbón vegetal, a fuego vivo y sin atajos: es la técnica que da nombre a la casa y sabor a cada plato.
La parrilla marca el tiempo, no el reloj. Lo que le pedimos al fuego es paciencia, no espectáculo.
El lugar
Nuestra sala es un comedor acogedor en pleno distrito Centro de Zaragoza: mesas vestidas, luz cálida y servicio cercano, pensado para sobremesas largas.
Un espacio para compartir en familia, con buen vino y cocina de temporada.
El producto
Nuestro plato seña es el Ternasco de Aragón, cordero de nuestra tierra que asamos a la brasa, sin marinados que enmascaren la pieza. Lo acompañamos de carnes nacionales seleccionadas de primera calidad, como la vaca autóctona.
El ternasco es, para nosotros, la respuesta más honesta a lo que se espera de una brasería aragonesa: producto reconocible, técnica respetuosa y raciones generosas.
La tierra
Estamos en Zaragoza y la carta lo refleja: migas a la pastora, caracoles a la brasa, morcilla de Aragón y vinos de las D.O. aragonesas.
La temporada manda. Lo que entra por la puerta de la cocina depende del mercado, no de la pizarra del año pasado.
«Buen pan, buen vino, buena mesa y buena brasa es señal de buena casa.»
Cuatro principios que ordenan la cocina y la sala todos los días del año.
Toda la cocina caliente pasa por la brasa de carbón vegetal, a fuego vivo. No usamos gas para asar ni acortamos el fuego con planchas industriales.
La carta se mueve con el mercado: el menú del día cambia a diario y los platos de temporada entran y salen según la huerta.
Trabajamos con producto aragonés siempre que es posible: Ternasco de Aragón, morcilla y embutidos de la tierra y vinos de las D.O. aragonesas.
Una sola brasa y cuatro formas de sentarse a ella: carta, menú del día de lunes a viernes, almuerzos por la mañana y menús de grupo a mesa completa.
«Mesón Los Cántaros: de un fatídico incendio a preparar la mejor tapa del centro de Zaragoza.»«El Mesón Los Cántaros, Vértico y Más Torres se alzan con los premios del cierre de Saborea Nuestros Barrios.»«El mesón Los Cántaros de Zaragoza reabre tras el incendio que lo calcinó: "Nuestro objetivo era llegar a Navidad".»«La mejor croqueta de ternasco de Aragón está en este mesón de Zaragoza.»Estamos en el distrito Centro, en pleno corazón de Zaragoza. Si quieres venir, escríbenos, llámanos o reserva mesa.
Si es tu primera visita, conviene reservar: la sala es de tamaño contenido y nuestro turno de comida llena pronto los fines de semana.